zerezas-otrasformasdecocinar: Cochinillo de Segovia asado al estilo de candido

30/12/12

Cochinillo de Segovia asado al estilo de candido

La excelencia del cochinillo de Segovia, se debe a si esmerada crianza, pues es alimentado exclusivamente con leche materna hasta que alcanza el peso idóneo entre 4 y 5,5 kg, solo así se asegura la máxima calidad de la carne sin apenas grasas.

Ingredientes:

un cochinillo de cuatro a cuatro kilos y medio limpio,
100 gr de manteca de cerdo Ibérico
5 o 6 hojas de laurel
agua
sal

Elaboración:

Sazonar y disponer en una cazuela o fuente de horno con (la piel hacia abajo), poner unos palos de laurel debajo del cochinillo para que no este en contacto con el recipiente y añadir agua.

Precalentar el horno a 180º

metemos el cochinillo durante una hora, sacamos y le damos la vuelta, (la piel hacia arriba), pinchando ésta, para que no formen burbujas de aire, y untamos la manteca con ayuda de un pincel.

Volver a introducir en el horno durante unos 45 minutos más o menos, transcurrido el cual el cochinillo tendrá un bonito color dorado, homogéneo y la piel estará crujiente.

Rectificar de sal.

Para que podamos trinchar el cochinillo con el borde de un plato, éste debe salir bien crujiente.

y si estuvo exquisito y tiernísimo tanto que repetimos en fin de año.

Estos cochinillos resultan fácilmente identificables por una etiqueta, con la fecha en que han sido sacrificados, colocada por los técnicos calificadores.
El color de la carne es rosado, en tonalidades entre el blanco y el rojo pálido, con un olor fresco y una textura fina.

relacionados: