zerezas-otrasformasdecocinar: Cordero lechal asado al Estilo de Segovia

27/12/12

Cordero lechal asado al Estilo de Segovia

Cordero lechal asado estilo de Segovia

El ingrediente principal del Cordero de Segovia es el cordero de raza churra alimentado con los ricos pastos de las tierras de Segovia.

Al cordero lechal solo se ofrece para comer alimento de leche materna.

Ingredientes

medio cordero lechal
una rama de tomillo
3 dientes de ajo sin pelar
manteca de cerdo Ibérica
un vaso de vino blanco
agua
sal
opcional un majado de 3 dientes de ajo con perejil

Elaboración:

Sacamos el cordero del frigorífico una hora antes de de cocinarlo, pre-calentamos el horno a 180 grados

preparamos en fuente de horno, sin quitar el redaño, grasilla que recubre las costillas, le pintamos con la manteca de cerdo ibérica, salamos por ambos la lados e introducimos en el horno con la rama de romero y un vaso de agua las costillas hacia abajo, importante que no le falte agua en ningún momento.

vamos regando el asado regularmente cuando esté dorado le damos la vuelta regamos con el majado, cuando tome su característico color dorado que le da la manteca de cerdo ibérico estará listo

Este asado de cordero lechal había que trasladarlo troceado y terminado a otro domicilio para ser degustado, por temor a que se resecase, le hicimos un majado de ajos, perejil y vino blanco y el agua que necesito, pero igualmente estaba exquisito y no quedo ni la salsita

zerezas.-