zerezas-otrasformasdecocinar: Pechugas Villeroy.
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8/4/11

Pechugas Villeroy.

Receta sencilla en la que se emplea la zona más magra del pollo como es la pechuga (filetes de pollo), o incluso de cualquier otra ave.
Es por esta razón por la que se denomina también de forma más genérica como pechugas de ave.
Las pechugas villeroy tienen gran variedad de preparaciones, con queso, jamón, bacon..
Ingredientes:
2 filetes de pechuga de pollo
Pan rayado
1 huevo
sal
para la bechamel
3 cucharadas de harina 
leche 
6 cucharadas de aceite de oliva 
una pizca de sal

Elaboración:
salamos las pechugas y las cocinamos a la plancha hasta que estén doraditas dejamos enfriar
en la sartén con el aceite limpio doramos la harina sin apelmazar y la dejamos enfriar, le añadimos parte de la leche y diluimos bien la harina para que no se hagan grumos, ponemos a fuego medio y sin dejar de mover con la cucharada de madera, se ira espesando y le vamos añadiendo la leche que pida debe quedar algo espesa, para poder envolver las pechugas.
cuando empiece a despegarse de la sartén estará ya bien cocida
 envolvemos  las pechugas con la bechamel y dejamos enfriar  durante 1 hora
pasamos las pechugas primero por el huevo bien batido 
envolviéndolas en pan rayado

freímos en aceite caliente por ambos  lados deben quedar doradas
ponemos en papel absorbente y listas para comer
se pueden servir frías o calientes.
aquí las preferimos calientes.


Su nombre proviene de la preparación culinaria de la salsa Villeroy  una salsa Béchamel a la que se añade queso rallado.
La preparación de este plato pasa por tres fases, la primera en la que se saltean las pechugas o filetes de ave, la segunda en la que se pasan por la salsa Villerroy la tercera en la que se rebozan y se fríen en aceite.
Se sirven calientes, aunque en algunas ocasiones se pueden servir frías como fiambre.
en este caso son mas sencillas y no llevan queso.

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