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9/12/10

Chuleton de Avila a la Brasa.

El chuletón plato típico de la provincia de Ávila, es un chuletón de carne que lo obtiene a partir de una chuleta de buey, vaca o ternera de raza Avileña-Negra ibérica, autóctona de España,  bajo la Indicación Geográfica Protegida.
Se trata de un gran chuletón de ternera de 2 dedos de grosor preparado a la parrilla y generalmente servido poco hecho, la forma de preparación más tradicional de la región.
Ingredientes
2 o 4 chuletones de ternera de Ávila  dos dedos de grosor.
2 patatas medianas 
Sal en escamas.
Un chorrito de aceite de oliva.
Pimientos asados como guarnición (opcionales).


Elaboración
dos horas antes de la preparación,  sacar los chuletones  de la nevera y déjarlos a temperatura ambiente.
Calentar una sartén plana la  Carmela o parrilla a fuego alto.
Pondremos solamente unas gotas de aceite, para que la carne quede al punto, cocinar 3 minutos por cada lado a fuego medio-alto.

Cuando le hayas dado la vuelta, añade las escamas de sal. 
De esta forma sellarás la carne y quedará tostada por fuera y sonrosada y jugosa por dentro.
Sirve inmediatamente tu chuletón acompañado de los pimientos asados o de unas buenas patatas fritas.


Quizás te Interese:
Saber cocinar un chuletón no es complicado pero hay que conocer los puntos de cocción de la carne y saber cómo le gusta a cada uno.
Por supuesto, contar con una buena materia prima es fundamental .
A nosotros nos encanta la ternera gallega y la de Ávila

Los puntos de la carne
El punto de cocción de la carne es clave para conseguir que tu comensal disfrute de un buen chuletón.

Estos son los principales puntos:
- Poco hecha: para conseguir una carne poco hecha tienes que cocinarla durante poco tiempo a una temperatura muy alta. El interior de la carne debe templarse, pero estará sin cocinar.


- Sangrante: el procedimiento es exactamente el mismo que el anterior, solo que tienes que cocinar la carne un poco más. Hay que conseguir que el interior de la carne se caliente algo más que en el caso anterior, pero sigue quedándose muy poco hecha.


- Al punto: hay que cocinar la carne a fuego más lento y durante más tiempo. Un truco para saber que la carne está al punto es tocarla y comprobar que resiste a la presión del dedo. Quedará tostada por fuera y rosada por dentro pero no sangra.


- Muy hecha: en este caso hay que hacer la carne durante más tiempo y a fuego muy lento. Al presionarla notarás que está dura. Esta carne, al cocinarla durante tanto tiempo, pierde parte de sus jugos y no queda tan jugosa como en los casos anteriores.
Zerezas.-

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Bibliografía


http://www.carneavila.com/carne-de-avila-1.html
http://www.todosacomer.net/recetas/carnes/receta-como-hacer-un-chuleton-a-la-plancha
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